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-====== Primi piatti ======
+\1 Ricette non triestine apparse sul forum \/1
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+  * Eventuali immagini possono essere, eventualmente, ingrandite, facendoci clic sopra.
+  * Le eventuali bandierine indicano la lingua in cui sono descritte le ricette, non la loro provenienza
+</WRAP>
+\2 Collegamenti ad altre pagine \/2
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+  * [[ricette:xantipasti|Antipasti]]
+  * [[ricette:xtortesalate|Tortesalate]]
+  * [[ricette:xprimi|Primi]]
+  * [[ricette:xsecondi|Secondi]]
+  * [[ricette:xcontorni|Contorni]]
+  * [[ricette:xdolci|Dolci]]
+  * [[ricette:xaltro|Altro]]
+  * [[ricette:antipasti|Triestine]]
+</WRAP>
+===== Primi piatti =====
-=====Pressknödel (canederli pressati)=====
+====Pressknödel (canederli pressati)====
 Questa è una ricetta originale della cucina contadina sudtirolese.
-g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini
-g di Graukas. Qui sorge un problema, perché questo è un formaggio tipico che si trova solo in Tirolo e Alto-Adige. Escludendo che ve lo mandi per posta, penso si possa sostituire con un Montasio stagionato ridotto a tocchetti.
 Ingredienti:
-uova
+  * 300 g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini
-patate lessate e schiacciate
+  * 130 g di Graukas. Qui sorge un problema, perché questo è un formaggio tipico che si trova solo in Tirolo e Alto-Adige. Escludendo che ve lo mandi per posta, penso si possa sostituire con un Montasio stagionato ridotto a tocchetti.
-bicchiere di latte
-cucchiai di farina bianca
+  * 2 uova
-una presa di sale.
+  * 3 patate lessate e schiacciate
+  * 1 bicchiere di latte
+  * 2 cucchiai di farina bianca
+  * una presa di sale.
 Preparazione:
@@ Linea 24: / Linea 42: @@
-=====I canéderli, ricetta trentina-tirolese=====
+====I canèderli, ricetta trentina-tirolese====
 Ingredienti:
-grammi di pane raffermo
+  * 500 grammi di pane raffermo
-uova
+  * 2 uova
-cipolla piccola
+  * 1 cipolla piccola
-lucanica fresca
+  * 1 lucanica fresca
-grammi di prosciutto cotto
+  * 50 grammi di prosciutto cotto
-burro
+  * burro
-olio d' oliva
+  * olio d' oliva
-un mazzetto di prezzemolo
+  * un mazzetto di prezzemolo
-una manciata di formaggio grattugiato
+  * una manciata di formaggio grattugiato
-un cucchiaio di farina bianca
+  * un cucchiaio di farina bianca
-mezzo litr o di latte
+  * mezzo litro di latte
-brodo
+  * brodo
 In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Spappolare il pane con una forchetta, quindi incorporarvi le uova, la lucanica sbricciolata e soffritta con la cipolla in olio e burro, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la farina. Amalgamare con cura gli ingredienti, e formare con il composto (meglio con le mani bagnate) delle palle grandi che dovranno avere un diamentro di circa 8-10 cm., passarle nella farina bianca e gettarle nel brodo bollente facendo cuocere per circa 15 minuti.
@@ Linea 47: / Linea 65: @@
 Non si dovranno mai tagliare i canederli con il coltello, sarebbe come un offesa alla cuoca, visto che devono rimanere morbidi e quindi devono essere tranquillamente tagliati con il cucchiaio o la forchetta.
+//Altra ricetta dal forum//
 Io preparo i canederli nello stesso modo , con alcune differenze: io non peso gli ingredienti, macino il pane nel tritacarne, aggiungendo via via gli affettati, l'aglio (1 spicchio, al posto della cipolla),il prezzemolo, la lucaniga (non fritta). Cioè aggiungo "quello che tira il pane". Metto un uovo solo.
 Mi sembra che per il resto tutto sia uguale.
+====Asparagi fritti con salsa di erba cipollina====
-=====Asparagi fritti con salsa di erba cipollina=====
 per 4 persone
-kg di asparagi, 1 limone (succo), sale, farina , uova, pane grattugiato
+  * 1 kg di asparagi
+  * 1 limone (succo)
+  * sale,
+  * farina
+  * uova
+  * pane grattugiato
 per la salsa
-/4 lit. di panna
+  * 1/4 lit. di panna
-/4 lit. di acqua della cottura degli asparagi
+  * 1/4 lit. di acqua della cottura degli asparagi
-sale, erba cipollina
+  * sale, erba cipollina
 Sbucciare gli asparagi e cucinarli in acqua salata con limone e un pò di latte per 20 minuti.
 Asciugarli, condirli con limone e sale, impanarli con farina, uova pane grattugiato, friggerli in olio. Accompagnarli con la salsina fatta così. Va bollito la panna e l'acqua degli asparagi, quando sono ridotta a metà, aggiungere l'erba cipollina e servire sopra gli asparagi.
- ==salsa bolzanina (Bozner Soße)==
+====Salsa bolzanina (Bozner Soße)====
-uova
+Ingredienti
-c di senape
+  * 2 uova
-circa 150 ml di olio di semi
+  * 1c di senape
-C di brodo di carne caldo o di acqua
+  * circa 150 ml di olio di semi
-C di erba cipollina tagliata finemente
+  * 2 C di brodo di carne caldo o di acqua
-pepe bianco appena macinato
+  * 1 C di erba cipollina tagliata finemente
-sale
+  * pepe bianco appena macinato
+  * sale
+Cuocere le uova per 7 minuti, raffreddare con un getto d'acqua, sbucciarle e dividere i tuorli dagli albumi.
+Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, sale, pepe ed il brodo caldo di carne. Unire poi l'olio mischiando con forza.
-Cuocere le uova per 7 minuti, raffreddare con un getto d'acqua, sbucciarle e dividere i tuorli dagli albumi,
-Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, sale, pepe ed il brodo caldo di carne. Unire poi l'olio mischiando con forza
 Condire con l'aceto di vino bianco, l'erba cipollina e gli albumi tritati.
+====La feijoada====
-=====La feixoada=====
+È considerata come il piatto nazionale del Brasile.
- è considerata come il piatto nazionale del Brasile.
 Quella descrizione suggerita da Macondo è una delle più complete e lì su external links e feijoada recipe si può apprezzare l`immagine degli ingredienti!
 Nonostante posterò una ricetta meno ricca, quella di origine carioca di Río de Janeiro.
 Per 6 persone:
- grammi fagioli neri
+  * 800 gr fagioli neri
- “ pancetta affumicata
+  * 300 gr pancetta affumicata
- " puntine di maiale
+  * 350 gr puntine di maiale
- " carne secca
+  * 350 gr carne secca
-salsiccia affumicata
+  * 150 salsiccia affumicata
-grosse cipolle tagliate sottili
+  * 2 grosse cipolle tagliate sottili
-spicchi d`aglio
+  * 3 spicchi d`aglio
-tazza di riso
+  * 1 tazza di riso
-olio
+  * olio
-Sale e pepe nero
+  * Sale e pepe nero
-arancia per persona
+  * 1 arancia per persona
-Bollire I fagioli in sufficiente acqua e non troppa, colarli e riservare il brodo della bollitura.
+Bollire i fagioli in sufficiente acqua e non troppa, colarli e riservare il brodo della bollitura.
 Le carni vanno bollite in acqua sufficiente e non troppa.
-Rosolare cipolle e glio in olio e poi aggiungere a questa frittura i faglioli con due o tre mestoli del brodo spesso della bollitura, cuocere per 20 minuti lentamente rimestando sempre e deve rimanere spesso.
+Rosolare cipolle e aglio in olio e poi aggiungere a questa frittura i fagioli con due o tre mestoli del brodo spesso della bollitura, cuocere per 20 minuti lentamente rimestando sempre e deve rimanere spesso.
-Il riso: Si rosola appena uno spicchio d`aglio in poco olio, si butta il riso, si lascia che assorba il condimento por si aggiunge acqua manmano che asciuga, a fuoco basso rimestando sempre fino a cottura.
+Il riso: Si rosola appena uno spicchio d`aglio in poco olio, si butta il riso, si lascia che assorba il condimento por si aggiunge acqua man mano che asciuga, a fuoco basso rimestando sempre fino a cottura.
 Piatti fondi di portata: uno con le carni tagliate a pezzi piccoli; una con i fagioli, altra con il riso, e una con le arance sbucciate e tagliate a ruote, da consumare prima del pasto.
 Bevanda: caipirhina, e buon appetito!
+====Torta di zucchine====
+  * 1/4 l di olio
+  * 3 uova
+  * 300 gr. zucchero
+  * mescolare bene
+  * 400 gr. di zucchine
+  * 400 gr. farina
+  * 100 gr. mandorle grattugiate
+  * un po di sale
+  * 1 cucchiaino di cannella
+  * 1 bustina di polvere lievitante
+mescolare e mettere nel forno fintanto che diventa di colore marrone-oro; ca. 15-20 minuti a 180 gradi
+====Torta con zucchine e mandorle====
+Ingredienti
+  * 2 uova
+  * 200 g zucchero
+  * 140 g olio di semi
+  * 70 g mandorle macinate, non spellate
+  * 180 g farina 00
+  * 70 g farro integrale bio
+  * 270 g zucchine chiare grattugiate
+  * 3 cucchiaini di lievito per dolci
+  * scorza grattugiata di limone
+  * mezzo cucchiaino di misto spezie
-=====panini dolci=====
+Mescolare nello sbattitore le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema chiarissima, versare a filo l'olio, poi incorporare le farine setacciate al lievito e spezie, le mandorle e infine le zucchine.\\
-......poco dolci......
+Si ottiene una crema molto morbida \\
-gr farina Manitoba
-tuorlo
-gr zucchero
-un pizzico di sale
-gr burro
-gr lievito di birra (1 cubetto e un poco)
-gr latte tiepido
-Mi go messo nella macchina del pane per impastar el tutto e quando l'impasto iera pronto go fatto i panini calcolando 75gr per panin peso a crudo.
-Go fato levar ancora un poco e go infornà a 190° per 5 minuti e dopo 180° per altri 10 minuti. Tutto qua.....solo che per i gusti de sum culex, i panini xe poco dolci. Vol dir che la prossima volta proverò con più zucchero.
-=====Pane a rosette=====
-Partendo dallo gnocco sfogliato dell' usanza finalese (Finale nell'Emilia /MO) ho confezionato un pane per il pranzo di domenica.
-g farina 00 (450 g + 50 g di farina di grano duro)
-bustina di lievito secco
-cucchiaino di malto
-cucchiaino di zucchero
-cucchiaini di sale
-ml di acqua tiepida.
--70 ml olio extra vergine d'oliva, circa
-Ho usato il robot per questo quantitativo. Inserire farina, lievito, malto, sale e zucchero, miscelare brevemente, poi aggiungere l'acqua dalla bocchetta, intanto che frulla!
-Usare il coltello di plastica.
-E' pronto quando si arrotola su se stesso, come la pasta all'uovo per le tagliatelle.
-Fare un panetto, metterlo a riposare in frigo per una oretta, in un sacchetto per alimenti.
-Impastare brevemente sul tagliere, e con il mattarello da sfoglia (lungo, alla bolognese) tirare l'impasto a pochi mm di spessore, oliare con il pennello tutta la superficie, piegare incrociando due lembi opposti, come da foto, oliare di nuovo e ripiegare verso il centro gli altri due lembi estremi della sfoglia.
-Arrotolare il rettangolo stretto, ritagliare in nove segmenti, disporli a cerchio su carta da forno in una teglia di alluminio pesante. Introdurre la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
-=====Torta di zucchine=====
-/4 l di olio
-uova
-gr. zucchero
-mescolare bene
-gr. di zucchine
-gr. farina
-gr. mandorle grattugiate
-un po di sale
-cucchiaino di cannella
-bustina di polvere lievitante
-mescolare e mettere nel forno fintanto che diventa di colore marrone-oro
-ca. 15-20 minuti a 180 gradi
-=====torta con zucchine e mandorle=====
-uova
-g zucchero
-g olio di semi
-g mandorle macinate, non spellate
-g farina 00
-g farro integrale bio
-g zucchine chiare grattugiate
-cucchiaini di lievito per dolci
-scorza grattugiata di limone
-mezzo cucchiaino di misto spezie
-Mescolare nello sbattitore le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema chiarissima, versare a filo l'olio, poi incorporare le farine setacciate al lievito e spezie, le mandorle e infine le zucchine.
-Si ottiene una crema molto morbida-
 Foderare il fondo di uno stampo apribile di cm 24, versarvi la crema e cuocere in forno ad aria preriscaldato a 170° per 35 minuti.
-=====Minestra di ceci=====
+====Minestra di ceci====
 Prendete 250 g di ceci essiccati, li lasciate ammollo per tutta la notte e più, li lavate e mettete nella pentola a pressione, coperti abbondantemente di acqua, con un pezzetto di sedano e niente sale.
-Cuocere per 40-50 minuti.
+Cuocere per 40-50 minuti.\\
-Trattenete una tazza di ceci interi, il resto passateli (non frullarli, perché altrimenti abbiamo troppa fibra!)
+Trattenete una tazza di ceci interi, il resto passateli (non frullarli, perché altrimenti abbiamo troppa fibra!) \\
-Fabe una base di aglio, olio, soffriggete un attimo, mettete un rametto di rosmarino, poi un pomodorio grosso, sbollentato e passato col passaverdure!
+Fabe una base di aglio, olio, soffriggete un attimo, mettete un rametto di rosmarino, poi un pomodorio grosso, sbollentato e passato col passaverdure! \\
-Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire...allungate con il brodo di ceci, sale e pepe.
+Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire...allungate con il brodo di ceci, sale e pepe.\\
-Cuocete, per due persone, metà di questo brodo con 3 pugni di ditalini.
+Cuocete, per due persone, metà di questo brodo con 3 pugni di ditalini. \\
 Io non metto formaggio!
+====Nervetti in insalata====
-=====NERVETI IN SALATA=====
 La ricetta originale prevede solo nervetti di vitello, cipolla, olio, aceto e sale. Ma io la faccio un po' più ricca.
 Oggi ho comprato carne per fare il brodo. Ho preso la punta del muscolo di manzo, un piedino di vitello, ossi con un po' di carne e una coscia di pollo.
 Nell'acqua fredda metto gli ossi e faccio bollire, aggiungendo un gambo di sedano, due carote grandi e una cipolla, interi. Faccio bollire per un po' e poi aggiungo la carne. E questo perchè? Perchè si usa l'acqua fredda se si vuole un buon brodo e l'acqua calda se si vuole una buona carne. Io li voglio entrambi e così...
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 Quando tutto è pronto, prendo una terrina grande e ci metto dentro la carne, i nervetti e le verdure, tutto tagliato a pezzetti. Aggiungo una bella cipolla cruda, tagliata a fettine sottilissime, una scatola di fagioli borlotti, olio, aceto balsamico e sale quanto basta. Yummy!
+====Moussaka====
+<WRAP group>
+<WRAP half column>
+{{https://www.atrieste.eu/Forum3//images/smilies/flag_ts.png}}\\
+//Ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei "Turchi del Nord" cioè de Salonicco co là iera ancora impero ottoman..\\
+\\
+mi fazzo "ala turchi del nord" e ve scrivo in italian cussì legi tutti://
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+{{https://www.atrieste.eu/Forum3//images/smilies/flag_it.png}}\\
+Ci sono due scuole di pensiero: con le patate e senza. I greci del Sud dicono che le patate sono state aggiunte dai "Turchi del Nord" quando c'era ancora l'impero ottomano.
+Io la faccio alla "Turchi del Nord":
+</WRAP>
+</WRAP>
-=====moussaka=====
+in una pirofila ( non occorre imburrare, che di grasso ce n'è già abbastanza)
- ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei "Turchi del Nord" cioè de Salonicco co la iera ancora impero ottoman..
+  * uno strato di patate lesse a pezzetti
-mi fazzo "ala turchi del nord" e ve scrivo in italian cussì legi tutti:
+  * uno strato di melanzane infarinate e fritte- so , si può anche grigliarle ed è più leggero, ma non è lo stesso gusto
+  * uno strato di ragù di carne - ognuno lo fa come preferisce
+  * uno strato di besciamella: per dargli il gusto come in Grecia, con tanta noce moscata, facoltativo, tuorlo e formaggio.
-in una pirofila ( non occorre imburrare, che di grasso ce n'è già abbastanza)
-uno strato di patate lesse a pezzetti
-uno strato di melanzane infarinate e fritte- so , si può anche grigliarle ed è più leggero, ma non è lo stesso gusto
-uno strato di ragù di carne - ognuno lo fa come preferisce
-uno strato di besciamella: per dargli il gusto come in Grecia, con tanta noce moscata, facoltativo, tuorlo e formaggio.
 Mettere il tutto a gratinare in forno per una buona ventina di minuti.
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 Si può riscaldare, e si può pure surgelare
+====Pasta fredda====
+<WRAP group>
+<WRAP half column>
+{{https://www.atrieste.eu/Forum3//images/smilies/flag_ts.png}}\\
+//In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. \\
+Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l'aqua. Se la scola via. Sora se taia a dadini un pacheto de formaio grego, el feta, senza missiar. Sora se pol romper con le man qualche foia de basilico. Mi me piasi de mati zontar le semenze de cardamomo. Se spaca la capsula che contien le semenze, se le tira fora e se le mastruza un poco con un pestel. Zerchè prima, se ve piasi el gusto, perchè xe come magnar profumo.  \\
+\\
+Intanto se cusina al dente la pasta curta. Mi me piasi assai le "ruote". \\
+Se scola la pasta (salvè un poca de aqua de cotura) e se la buta calda sora del feta, cussì el se amorbidissi un poco. Se zonta bon oio de oliva, se ocori se meti anche un poca de aqua de cotura dela pasta, se missia e.... bon apetito. //
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+{{https://www.atrieste.eu/Forum3//images/smilies/flag_it.png}}\\
+In una terrina si tagliano a pezzetti tanti pomidoro, né troppo fatti né troppo duri.\\
+Si salano e si mescola per far loro perdere l'acqua, Si scola, sopra si aggiunge, tagliato a dadini, un pacchetto di feta, senza mescolare, Sopra si può rompere a mano qualche foglia di basilico. Può essere gradito aggiungere semi di cardamomo: si rompe la capsula che contiene i semi che vengono estratti e battuti in un mortaio. Assaggiate prima se vi piace l'aroma del cardamomo, perché è molto particolare.
-=====pasta fredda=====
+Intanto si cucina al dente la pasta corta (danno buoni risultati le "ruote").\\
-In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri.
+Si scola la pasta (salvare un po' d'acqua di cottura) e kla si butta calda sopra il feta, in modo da fonderlo parzialmente. Si aggiunge buon olio di oliva, se occorre si mette anche un po' d'acqua di cottura, si mescola e ... buon appetito.
-Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l'aqua. Se la scola via. Sora se taia a dadini un pacheto de formaio grego, el feta, senza missiar. Sora se pol romper con le man qualche foia de basilico. Mi me piasi de mati zontar le semenze de cardamomo. Se spaca la capsula che contien le semenze, se le tira fora e se le mastruza un poco con un pestel. Zerchè prima, se ve piasi el gusto, perchè xe come magnar profumo.
+</WRAP>
+</WRAP>
-Intanto se cusina al dente la pasta curta. Mi me piasi assai le "ruote".
+====Piadina====
-Se scola la pasta (salvè un poca de aqua de cotura) e se la buta calda sora del feta, cussì el se amorbidissi un poco. Se zonta bon oio de oliva, se ocori se meti anche un poca de aqua de cotura dela pasta, se missia e.... bon apetito.
-=====Piadina=====
 Ricetta:
-g farina 00
+  * 500 g farina 00
-g strutto suino
+  * 100 g strutto suino
-g latte
+  * 250 g latte
-cucchiaino sale
+  * 1 cucchiaino sale
-mezzo cucchiaino di bicarbonato
+  * mezzo cucchiaino di bicarbonato
 Un impasto sodo, da cui ho ricavato 6 piadine tirate a 3-4 mm. Fatte riposare su un telo per una mezz'ora, poi cotte sul testo in ghisa per un paio di minuti per parte, sempre muovendo con una forchetta, punzecchiando le eventuali bolle; se non si fanno lievitare a lungo, rimangono belle piatte e frolle!
@@ Linea 246: / Linea 251: @@
 Ci vuole un po' di esercizio, normale su quello che si fa una prima volta, poi ci si regola
-=====galette salata alla normanno/bretone=====
+====Galetta salata alla normanno/bretone====
-Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, salepepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo...
+Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, sale, pepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo...
-=====Kärntner Nudeln - la specialitá di Carinzia =====
+====Kärntner Nudeln - la specialitá di Carinzia ====
+La chiusura dei cappelletti si fa con le dita e si dice che una Carinziana
-La chiusura dei cappelletti si fa con i diti e si dice che una Carinziana
+non deve sposarsi prima di saper fare questo lavoro! (come gli gnocchi in Italia ).
-non deve sposarsi prima che sa fare quest lavoro ! ( come i gnocchi
-in Italia ).
 Ricetta:
-Pasta: 300 g farina, sale, olio, acqua.
+  * Pasta: 300 g farina, sale, olio, acqua.
 Mischiare tutto e far riposare per un po.
-Sie riempe con:
+Si riempe con:
-kg patate cotte,
+  * 1 kg patate cotte,
-g ricotta ( quello grosso del contadino )
+  * 250g ricotta ( quello grosso del contadino )
-olio
+  * olio
-prezzemolo e fogli della menta e cerfoglio
+  * prezzemolo e fogli della menta e cerfoglio (tutto tagliato fino..fino.. o foglie secche)
-( tutto tagliato fino..fino.. o foglie secchi )
+  * sale
-sale
+  * (chi vuole puo aggiungere anche cipolla arrostata )
-(chi vuole puo aggiungere anche cipolla arrostata )
-mischia tutto bene..bene..
-....................
-La foglia si taglia con lo stampo ( rotondo ca. 10 cm )
+mischiare tutto bene..bene..
-riempe e chiude !
-Si fa bollire in acqua fin che salgono in superficie,
+La foglia di pasta si taglia con lo stampo (rotondo ca. 10 cm), si riempe e chiude !
-e serve con burro liquido.
+Si fa bollire in acqua fin che salgono in superficie, e si serve con burro liquido.
-=====pasticcio ( lasagna)casalinga=====
-..lasagna di spinaci, ricotta, formaggio, prosciutto cotto, uova. Le striscie di pasta secca sono comperate, industria argentina Matarazzo. Si trova anche la pasta italiana, eccellente, che però costa il triplo.
+====Pasticcio (lasagna) casalinga====
-Si cuoce tutto in venti minuti in abbondante ragù di pomodoro senza carne, nel forno. Aggiungo le uova crude sbattute agli altri ingredienti. Calcolo due uova ogni 500 grammi di ricotta.
-Poi mi sembra che "ragù senza carne" non ha senso.....voglio correggere: si cuoce tutto in salsa -o sugo- di pomodoro.
+lasagna di spinaci, ricotta, formaggio, prosciutto cotto, uova.
-=====STRICCHETTI DA PAZZI =====
+Le strisce di pasta secca sono comperate.
-non sono loro pazzi, ma chi li ha fatti, a detta di un cerbero!
+Si cuoce tutto in venti minuti in abbondante salsa o sugo di pomodoro, nel forno. Aggiungo le uova crude sbattute agli altri ingredienti. Calcolo due uova ogni 500 grammi di ricotta.
-Gli stricchetti, come ho già detto sono un antico formato di pasta all'uovo del bolognese, si facevano gialli, magari con un po' di parmigiano nell'impasto se si dovevano fare asciutti, o un bel po' di noce moscata, sempre nell'impasto, se si facevano in brodo.
-g di stricchetti bruni,
-falda di peperone rosso
-pezzetti di pomodoro
-cucchiaino di trito di cipolla
-cucchiaino di funghi già stufati
-olio evo, sale, peperoncino
-una spruzzatina di prezzemolo
-In un tegamino lasciate ammorbidire la cipolletta e il peperone a striscette, i funghi anche a faldine, se non li avete già pronti, pomodoro, sale e peperoncino e togliete dal fuoco
-Gli stricchetti intanto vanno cotti al dente, scolati, messi nel piatto e conditi col ragù di peperone e la spruzzatina di prezzemolo fresco.
-Niente formaggio
-====lo stricchetto====
+====Lo stricchetto====
-praticamente è un quadretto di pasta all'uovo (gialla, di solito) della misura come per fare il tortellino, ma, mancando il ripieno per farcirlo, lo si lascia vuoto, lo si pizzica unendo le due punte in diagonale, "stricher", che vuol dire stringere, fare pressione unendo...si ottiene un cestinello oblungo.
+Praticamente è un quadretto di pasta all'uovo (gialla, di solito) della misura come per fare il tortellino, ma, mancando il ripieno per farcirlo, lo si lascia vuoto, lo si pizzica unendo le due punte in diagonale, "stricher", che vuol dire stringere, fare pressione unendo...si ottiene un cestinello oblungo.
 Proprio in città si faceva la "panierina", dando un colpetto con le dita che stanno chiudendo le due punte verso il centro del cestino, per cui si fanno alzare le altre punte opposte...a formare un cestino...se ne trovano in commercio, di pasta secca, piccolina, da fare nelle minestre in brodo.
 Una descrizione lunga...un giochino, almeno per le nostre "antiche" zsdòure", è una manualità, un "sapere", che si deve imparare!
 Condimento: olio, aglio tritatissimo e cubetti di melanzana e qualche goccia di limone, stufare insieme, bagnare con un po' di vino bianco, io avevo dello Chardonnay igt, quindi cubetti di pomodoro sbollentato e spellato, e solo alla fine aggiungere dadini di speck!
+====Stricchetti da pazzi ====
+Non sono loro pazzi, ma chi li ha fatti, a detta di un cerbero!
-=====versione semplificata di tortellini verdi=====
+Gli stricchetti, come ho già detto sono un antico formato di pasta all'uovo del bolognese, si facevano gialli, magari con un po' di parmigiano nell'impasto se si dovevano fare asciutti, o un bel po' di noce moscata, sempre nell'impasto, se si facevano in brodo.
+  * 100 g di stricchetti bruni,
+  * 1 falda di peperone rosso
+  * 3 pezzetti di pomodoro
+  * 1 cucchiaino di trito di cipolla
+  * 1 cucchiaino di funghi già stufati
+  * olio evo, sale, peperoncino
+  * una spruzzatina di prezzemolo
+In un tegamino lasciate ammorbidire la cipolletta e il peperone a striscette, i funghi anche a faldine, se non li avete già pronti, pomodoro, sale e peperoncino e togliete dal fuoco.\\
+Gli stricchetti intanto vanno cotti al dente, scolati, messi nel piatto e conditi col ragù di peperone e la spruzzatina di prezzemolo fresco. \\
+Niente formaggio
+====Versione semplificata di tortellini verdi====
 che feci una volta sotto Natale:
-ripieno: sedanocarotacipolla tritati, appassiti in un po' di olio, macinata di vitello e di maiale, bagnato con vino ( bianco diceva la ricetta ma io avevo sottomano rosso) e rosolato 30 minuti, la ricetta prevedeva zucchine e champignon, io ho messo solo porcini secchi, una volta cotto ho aggiunto un po' di mortadella avanzata e parmigiano grattugiato e giù tutto nel mixer! mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima ( di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell'anno, ho fatto brodo misto di gallina e manzo, e intendo servirli in tale brodo.
+Ripieno:
+  * sedano, carota e cipolla tritati, appassiti in un po' di olio
+  * macinata di vitello e di maiale, bagnato con vino (bianco diceva la ricetta ma io avevo sottomano rosso) e rosolato 30 minuti
+  * la ricetta prevedeva zucchine e champignon, io ho messo solo porcini secchi.
+una volta cotto ho aggiunto un po' di mortadella avanzata e parmigiano grattugiato e giù tutto nel mixer!
+Mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima (di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell'anno, ho fatto brodo misto di gallina e manzo, e intendo servirli in tale brodo.
+====Tortino papaline e patate ====
+g papaline pulite, peso netto
+g patate 2
+g pomodoro maturo grande
+g pane bianco
+spicchi aglio, un ramettino di timo fresco
+cucchiaio prezzemolo tritato (dal freezer!)
+olio evo
+pizzichi di ajòn bolognese
+Le papaline vanno private di testa e lisca e aperte a libro, l'operazione è facile, perché la carne è morbida e basta tenere la lisca con due dita e con l'altra mano sfilare il corpo della papalina!
+Macinare pane, aglio e timo nel tritatutto, quindi mescolarvi il prezzemolo, condire con pizzico di ajòn!
+Lessare le patate a fette di mezzo cm abbondante in cestello in acqua salata, scolarle e disporle in una pirofila ben oliata, in un unico strato, ben compatto, cospargerle di pane condito, quindi fare uno strato di papaline, ancora pane condito e parte del pomodoro a fettine, lasciando libero il centro, magari distribuirvi pezzetti rimasti delle patate
+Coprire con secondo strato di papaline, esaurendole, coprire con pane, e il restante pomodoro, sempre ai bordi, irrorare leggermente con olio e pizzico di ajòn,.
+Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35 minuti.
-=====Dietetico ( piatto unico)=====
+====Dietetico ( piatto unico)====
-dopo una passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, qui cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry.
+Un passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry.
 In alternativa al pesce, una fettina di petto di pollo o di tacchino, sempre a vapore. Mantiene il gusto e non richiede grassi.
-=====rotolo alle verdure=====
+====Rotolo alle verdure====
- che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie:
+che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie:
-si fa la pasta in casa ( 100 gr di farina,   un uovo) e si tira a sfoglie come per il pasticcio, per cucinarla in tre pezzi, senza olio perchè deve attaccarsi e cotta ( in un paio di minuti) si distende a rettangolo su un canovaccio pulito:
-poi si cucinano in un'ampia padelle le verdure miste:
+Si fa la pasta in casa (100 gr di farina, un uovo) e si tira a sfoglie come per il pasticcio, per cucinarla in tre pezzi, senza olio perchè deve attaccarsi e cotta (in un paio di minuti) si distende a rettangolo su un canovaccio pulito:
+poi si cucinano in un'ampia padella le verdure miste:\\
 dapprima il soffritto di cipolla, sedano e porro, poi carote tritate, poi rondelle di zucchine, fettine di champignon e foglie di spinaci
-quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta , ricoprendo ( facoltativo) con fette di prosciutto cotto.
-Si arrotola
-si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo il giorno dopo si taglia a fettine
-che si stanno gratinando in forno in attesa dell'arrivo degli ospiti
-=====Pasta ai fiori di trifolgio=====
+Quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta, ricoprendo (facoltativo) con fette di prosciutto cotto.
+Si arrotola, si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo. Il giorno dopo si taglia a fettine  che si stanno gratinando in forno in attesa dell'arrivo degli ospiti
+====Pasta ai fiori di trifoglio====
 Li ho sbianchiti tre minuti in acqua bollente, scolati!
 Con aglio e olio evo ho stufato aglio e zucchine, a metà cottura, penso dopo 5-8 minuti, ho aggiunto i fiori strizzati e grossolanamente tagliati, cotti pure altrettanto tempo, in ultimo la mortadella e quasi subito la pasta scolata, sale e pepe nero macinato al momento.
 Con grana padano semistagionato a julienne...
 Il sapore...un condimento come un altro, non strano, gradevole, a noi è piaciuto molto!
-=====ravioli di branzino=====
+====Ravioli di branzino====
- con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo
+Con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo
+====Crochetti alla fiorentina====
+Un chilo di spinaci si cuociono e si passano bene affinchè non ci sia più acqua. Si aggiunge 15 deca di ricotta, 2 uova intere, del formaggio parmigiano e un pezzo di burro, noce moscata, sale e pepe. Si formano dei crochetti che devono venire molto infarinati. si cuociono e si servono al burro e formaggio
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