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 //Ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei "Turchi del Nord" cioè de Salonicco co là iera ancora impero ottoman..\\
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 Ci sono due scuole di pensiero: con le patate e senza. I greci del Sud dicono che le patate sono state aggiunte dai "Turchi del Nord" quando c'era ancora l'impero ottomano.
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 //In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. \\
 Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l'aqua. Se la scola via. Sora se taia a dadini un pacheto de formaio grego, el feta, senza missiar. Sora se pol romper con le man qualche foia de basilico. Mi me piasi de mati zontar le semenze de cardamomo. Se spaca la capsula che contien le semenze, se le tira fora e se le mastruza un poco con un pestel. Zerchè prima, se ve piasi el gusto, perchè xe come magnar profumo.  \\
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 In una terrina si tagliano a pezzetti tanti pomidoro, né troppo fatti né troppo duri.\\
 Si salano e si mescola per far loro perdere l'acqua, Si scola, sopra si aggiunge, tagliato a dadini, un pacchetto di feta, senza mescolare, Sopra si può rompere a mano qualche foglia di basilico. Può essere gradito aggiungere semi di cardamomo: si rompe la capsula che contiene i semi che vengono estratti e battuti in un mortaio. Assaggiate prima se vi piace l'aroma del cardamomo, perché è molto particolare.
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-=====Kärntner Nudeln - la specialitá di Carinzia =====
+====Kärntner Nudeln - la specialitá di Carinzia ====
+La chiusura dei cappelletti si fa con le dita e si dice che una Carinziana
-La chiusura dei cappelletti si fa con i diti e si dice che una Carinziana
+non deve sposarsi prima di saper fare questo lavoro! (come gli gnocchi in Italia ).
-non deve sposarsi prima che sa fare quest lavoro ! ( come i gnocchi
-in Italia ).
 Ricetta:
-Pasta: 300 g farina, sale, olio, acqua.
+  * Pasta: 300 g farina, sale, olio, acqua.
 Mischiare tutto e far riposare per un po.
-Sie riempe con:
+Si riempe con:
-kg patate cotte,
+  * 1 kg patate cotte,
-g ricotta ( quello grosso del contadino )
+  * 250g ricotta ( quello grosso del contadino )
-olio
+  * olio
-prezzemolo e fogli della menta e cerfoglio
+  * prezzemolo e fogli della menta e cerfoglio (tutto tagliato fino..fino.. o foglie secche)
-( tutto tagliato fino..fino.. o foglie secchi )
+  * sale
-sale
+  * (chi vuole puo aggiungere anche cipolla arrostata )
-(chi vuole puo aggiungere anche cipolla arrostata )
-mischia tutto bene..bene..
-....................
-La foglia si taglia con lo stampo ( rotondo ca. 10 cm )
+mischiare tutto bene..bene..
-riempe e chiude !
-Si fa bollire in acqua fin che salgono in superficie,
+La foglia di pasta si taglia con lo stampo (rotondo ca. 10 cm), si riempe e chiude !
-e serve con burro liquido.
+Si fa bollire in acqua fin che salgono in superficie, e si serve con burro liquido.
-=====pasticcio ( lasagna)casalinga=====
-..lasagna di spinaci, ricotta, formaggio, prosciutto cotto, uova. Le striscie di pasta secca sono comperate, industria argentina Matarazzo. Si trova anche la pasta italiana, eccellente, che però costa il triplo.
+====Pasticcio (lasagna) casalinga====
-Si cuoce tutto in venti minuti in abbondante ragù di pomodoro senza carne, nel forno. Aggiungo le uova crude sbattute agli altri ingredienti. Calcolo due uova ogni 500 grammi di ricotta.
-Poi mi sembra che "ragù senza carne" non ha senso.....voglio correggere: si cuoce tutto in salsa -o sugo- di pomodoro.
+lasagna di spinaci, ricotta, formaggio, prosciutto cotto, uova.
-=====STRICCHETTI DA PAZZI =====
+Le strisce di pasta secca sono comperate.
-non sono loro pazzi, ma chi li ha fatti, a detta di un cerbero!
+Si cuoce tutto in venti minuti in abbondante salsa o sugo di pomodoro, nel forno. Aggiungo le uova crude sbattute agli altri ingredienti. Calcolo due uova ogni 500 grammi di ricotta.
-Gli stricchetti, come ho già detto sono un antico formato di pasta all'uovo del bolognese, si facevano gialli, magari con un po' di parmigiano nell'impasto se si dovevano fare asciutti, o un bel po' di noce moscata, sempre nell'impasto, se si facevano in brodo.
-g di stricchetti bruni,
-falda di peperone rosso
-pezzetti di pomodoro
-cucchiaino di trito di cipolla
-cucchiaino di funghi già stufati
-olio evo, sale, peperoncino
-una spruzzatina di prezzemolo
-In un tegamino lasciate ammorbidire la cipolletta e il peperone a striscette, i funghi anche a faldine, se non li avete già pronti, pomodoro, sale e peperoncino e togliete dal fuoco
+====Lo stricchetto====
-Gli stricchetti intanto vanno cotti al dente, scolati, messi nel piatto e conditi col ragù di peperone e la spruzzatina di prezzemolo fresco.
+Praticamente è un quadretto di pasta all'uovo (gialla, di solito) della misura come per fare il tortellino, ma, mancando il ripieno per farcirlo, lo si lascia vuoto, lo si pizzica unendo le due punte in diagonale, "stricher", che vuol dire stringere, fare pressione unendo...si ottiene un cestinello oblungo.
-Niente formaggio
-====lo stricchetto====
-praticamente è un quadretto di pasta all'uovo (gialla, di solito) della misura come per fare il tortellino, ma, mancando il ripieno per farcirlo, lo si lascia vuoto, lo si pizzica unendo le due punte in diagonale, "stricher", che vuol dire stringere, fare pressione unendo...si ottiene un cestinello oblungo.
 Proprio in città si faceva la "panierina", dando un colpetto con le dita che stanno chiudendo le due punte verso il centro del cestino, per cui si fanno alzare le altre punte opposte...a formare un cestino...se ne trovano in commercio, di pasta secca, piccolina, da fare nelle minestre in brodo.
 Una descrizione lunga...un giochino, almeno per le nostre "antiche" zsdòure", è una manualità, un "sapere", che si deve imparare!
 Condimento: olio, aglio tritatissimo e cubetti di melanzana e qualche goccia di limone, stufare insieme, bagnare con un po' di vino bianco, io avevo dello Chardonnay igt, quindi cubetti di pomodoro sbollentato e spellato, e solo alla fine aggiungere dadini di speck!
+====Stricchetti da pazzi ====
+Non sono loro pazzi, ma chi li ha fatti, a detta di un cerbero!
+Gli stricchetti, come ho già detto sono un antico formato di pasta all'uovo del bolognese, si facevano gialli, magari con un po' di parmigiano nell'impasto se si dovevano fare asciutti, o un bel po' di noce moscata, sempre nell'impasto, se si facevano in brodo.
+  * 100 g di stricchetti bruni,
+  * 1 falda di peperone rosso
+  * 3 pezzetti di pomodoro
+  * 1 cucchiaino di trito di cipolla
+  * 1 cucchiaino di funghi già stufati
+  * olio evo, sale, peperoncino
+  * una spruzzatina di prezzemolo
+In un tegamino lasciate ammorbidire la cipolletta e il peperone a striscette, i funghi anche a faldine, se non li avete già pronti, pomodoro, sale e peperoncino e togliete dal fuoco.\\
+Gli stricchetti intanto vanno cotti al dente, scolati, messi nel piatto e conditi col ragù di peperone e la spruzzatina di prezzemolo fresco. \\
+Niente formaggio
-=====versione semplificata di tortellini verdi=====
+====Versione semplificata di tortellini verdi====
 che feci una volta sotto Natale:
-ripieno: sedanocarotacipolla tritati, appassiti in un po' di olio, macinata di vitello e di maiale, bagnato con vino ( bianco diceva la ricetta ma io avevo sottomano rosso) e rosolato 30 minuti, la ricetta prevedeva zucchine e champignon, io ho messo solo porcini secchi, una volta cotto ho aggiunto un po' di mortadella avanzata e parmigiano grattugiato e giù tutto nel mixer! mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima ( di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell'anno, ho fatto brodo misto di gallina e manzo, e intendo servirli in tale brodo.
+Ripieno:
+  * sedano, carota e cipolla tritati, appassiti in un po' di olio
+  * macinata di vitello e di maiale, bagnato con vino (bianco diceva la ricetta ma io avevo sottomano rosso) e rosolato 30 minuti
+  * la ricetta prevedeva zucchine e champignon, io ho messo solo porcini secchi.
+una volta cotto ho aggiunto un po' di mortadella avanzata e parmigiano grattugiato e giù tutto nel mixer!
+Mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima (di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell'anno, ho fatto brodo misto di gallina e manzo, e intendo servirli in tale brodo.
-=====Dietetico ( piatto unico)=====
-dopo una passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, qui cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry.
+====Tortino papaline e patate ====
+g papaline pulite, peso netto
+g patate 2
+g pomodoro maturo grande
+g pane bianco
+spicchi aglio, un ramettino di timo fresco
+cucchiaio prezzemolo tritato (dal freezer!)
+olio evo
+pizzichi di ajòn bolognese
+Le papaline vanno private di testa e lisca e aperte a libro, l'operazione è facile, perché la carne è morbida e basta tenere la lisca con due dita e con l'altra mano sfilare il corpo della papalina!
+Macinare pane, aglio e timo nel tritatutto, quindi mescolarvi il prezzemolo, condire con pizzico di ajòn!
+Lessare le patate a fette di mezzo cm abbondante in cestello in acqua salata, scolarle e disporle in una pirofila ben oliata, in un unico strato, ben compatto, cospargerle di pane condito, quindi fare uno strato di papaline, ancora pane condito e parte del pomodoro a fettine, lasciando libero il centro, magari distribuirvi pezzetti rimasti delle patate
+Coprire con secondo strato di papaline, esaurendole, coprire con pane, e il restante pomodoro, sempre ai bordi, irrorare leggermente con olio e pizzico di ajòn,.
+Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35 minuti.
+====Dietetico ( piatto unico)====
+Un passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry.
 In alternativa al pesce, una fettina di petto di pollo o di tacchino, sempre a vapore. Mantiene il gusto e non richiede grassi.
-=====rotolo alle verdure=====
+====Rotolo alle verdure====
- che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie:
+che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie:
-si fa la pasta in casa ( 100 gr di farina,   un uovo) e si tira a sfoglie come per il pasticcio, per cucinarla in tre pezzi, senza olio perchè deve attaccarsi e cotta ( in un paio di minuti) si distende a rettangolo su un canovaccio pulito:
-poi si cucinano in un'ampia padelle le verdure miste:
+Si fa la pasta in casa (100 gr di farina, un uovo) e si tira a sfoglie come per il pasticcio, per cucinarla in tre pezzi, senza olio perchè deve attaccarsi e cotta (in un paio di minuti) si distende a rettangolo su un canovaccio pulito:
+poi si cucinano in un'ampia padella le verdure miste:\\
 dapprima il soffritto di cipolla, sedano e porro, poi carote tritate, poi rondelle di zucchine, fettine di champignon e foglie di spinaci
-quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta , ricoprendo ( facoltativo) con fette di prosciutto cotto.
-Si arrotola
-si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo il giorno dopo si taglia a fettine
-che si stanno gratinando in forno in attesa dell'arrivo degli ospiti
-=====Pasta ai fiori di trifolgio=====
+Quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta, ricoprendo (facoltativo) con fette di prosciutto cotto.
+Si arrotola, si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo. Il giorno dopo si taglia a fettine  che si stanno gratinando in forno in attesa dell'arrivo degli ospiti
+====Pasta ai fiori di trifoglio====
 Li ho sbianchiti tre minuti in acqua bollente, scolati!
 Con aglio e olio evo ho stufato aglio e zucchine, a metà cottura, penso dopo 5-8 minuti, ho aggiunto i fiori strizzati e grossolanamente tagliati, cotti pure altrettanto tempo, in ultimo la mortadella e quasi subito la pasta scolata, sale e pepe nero macinato al momento.
 Con grana padano semistagionato a julienne...
 Il sapore...un condimento come un altro, non strano, gradevole, a noi è piaciuto molto!
-=====ravioli di branzino=====
+====Ravioli di branzino====
- con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo
+Con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo
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+====Crochetti alla fiorentina====
+Un chilo di spinaci si cuociono e si passano bene affinchè non ci sia più acqua. Si aggiunge 15 deca di ricotta, 2 uova intere, del formaggio parmigiano e un pezzo di burro, noce moscata, sale e pepe. Si formano dei crochetti che devono venire molto infarinati. si cuociono e si servono al burro e formaggio
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