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 //Ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei "Turchi del Nord" cioè de Salonicco co là iera ancora impero ottoman..\\
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 Ci sono due scuole di pensiero: con le patate e senza. I greci del Sud dicono che le patate sono state aggiunte dai "Turchi del Nord" quando c'era ancora l'impero ottomano.
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 //In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. \\
 Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l'aqua. Se la scola via. Sora se taia a dadini un pacheto de formaio grego, el feta, senza missiar. Sora se pol romper con le man qualche foia de basilico. Mi me piasi de mati zontar le semenze de cardamomo. Se spaca la capsula che contien le semenze, se le tira fora e se le mastruza un poco con un pestel. Zerchè prima, se ve piasi el gusto, perchè xe come magnar profumo.  \\
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 In una terrina si tagliano a pezzetti tanti pomidoro, né troppo fatti né troppo duri.\\
 Si salano e si mescola per far loro perdere l'acqua, Si scola, sopra si aggiunge, tagliato a dadini, un pacchetto di feta, senza mescolare, Sopra si può rompere a mano qualche foglia di basilico. Può essere gradito aggiungere semi di cardamomo: si rompe la capsula che contiene i semi che vengono estratti e battuti in un mortaio. Assaggiate prima se vi piace l'aroma del cardamomo, perché è molto particolare.
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 Mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima (di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell'anno, ho fatto brodo misto di gallina e manzo, e intendo servirli in tale brodo.
+====Tortino papaline e patate ====
+g papaline pulite, peso netto
+g patate 2
+g pomodoro maturo grande
+g pane bianco
+spicchi aglio, un ramettino di timo fresco
+cucchiaio prezzemolo tritato (dal freezer!)
+olio evo
+pizzichi di ajòn bolognese
+Le papaline vanno private di testa e lisca e aperte a libro, l'operazione è facile, perché la carne è morbida e basta tenere la lisca con due dita e con l'altra mano sfilare il corpo della papalina!
+Macinare pane, aglio e timo nel tritatutto, quindi mescolarvi il prezzemolo, condire con pizzico di ajòn!
+Lessare le patate a fette di mezzo cm abbondante in cestello in acqua salata, scolarle e disporle in una pirofila ben oliata, in un unico strato, ben compatto, cospargerle di pane condito, quindi fare uno strato di papaline, ancora pane condito e parte del pomodoro a fettine, lasciando libero il centro, magari distribuirvi pezzetti rimasti delle patate
+Coprire con secondo strato di papaline, esaurendole, coprire con pane, e il restante pomodoro, sempre ai bordi, irrorare leggermente con olio e pizzico di ajòn,.
+Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35 minuti.
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 Con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo
+====Crochetti alla fiorentina====
+Un chilo di spinaci si cuociono e si passano bene affinchè non ci sia più acqua. Si aggiunge 15 deca di ricotta, 2 uova intere, del formaggio parmigiano e un pezzo di burro, noce moscata, sale e pepe. Si formano dei crochetti che devono venire molto infarinati. si cuociono e si servono al burro e formaggio